野菜が凍らないための自己防衛

冬になると大根や白菜、ほうれん草がぐっと甘くなります。これは野菜が寒さから身を守るために、体内の糖分を増やすから。糖分が増えると細胞液の凍結温度が下がり、凍りにくくなるのです。いわば野菜の「自然の知恵」ですね。

寒締め栽培でさらに甘く

当農園では、あえて寒さにさらす「寒締め栽培」を行っています。ハウスの窓を開けて冷たい空気を入れることで、野菜の甘みを最大限に引き出します。この時期だけの特別な味わいを、ぜひお楽しみください。